2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》2月28日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、荷花酥適合用熱油炸()

答 案：錯

2、用饅頭代替面肥，也能使面坯發(fā)酵。()

答 案：錯

3、因擘酥皮油性大，所以開酥時(shí)動作不能快。()

答 案：錯

4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。

答 案：對

單選題

1、一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。

• A：100
• B：300
• C：500
• D：900

答 案：C

2、果蔬類面坯工藝，主要原料成熟后，必須()，才可摻粉制坯。

• A：涼晾
• B：過籮
• C：兌水
• D：用干凈的屜布吸干表面水份

答 案：B

3、蛋糕的起發(fā)是利用雞蛋的()。

• A：碳?xì)?/li>
• B：空氣
• C：膠粘性
• D：乳化性

答 案：C

4、()環(huán)境， 可通過生物富集作用作用于人體。

• A：微生物
• B：昆蟲污染
• C：化學(xué)農(nóng)藥污染
• D：食品添加劑污染

答 案：C

多選題