2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》10月8日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、由于米粉中所含蛋白質(zhì)為谷蛋白和谷膠蛋白，所以它的主坯沒有彈性和韌性。

答 案：對

2、凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。

答 案：對

3、某點(diǎn)心售價(jià)10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。()

答 案：錯(cuò)

4、面坯的發(fā)酵溫度控制在35°C左右較為合適。()

答 案：對

單選題

1、“四無”糧倉是指()。

• A：無蟲、無霉、無鼠、無事故
• B：無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
• C：無被盜、無事故、無蠅、無蟲
• D：無水、無火、無事故、無被盜

答 案：A

2、凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生 ( )。

• A：紅色
• B：綠色
• C：紫色
• D：黑色

答 案：B

3、將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團(tuán)的方法叫()。

• A：沖燙法
• B：攪燙法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

4、冷水面團(tuán)特性的形成主要是()在起作用。

• A：面筋蛋白質(zhì)
• B：淀粉
• C：水
• D：輔料

答 案：A

多選題

1、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D

2、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D