2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、層酥面坯的酥層明顯呈現(xiàn)在外的是明酥。()

答 案：對(duì)

2、()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。

答 案：錯(cuò)

3、蛋黃的發(fā)泡性能強(qiáng)，可全面改變主坯的組織結(jié)構(gòu)，使成品松軟。

答 案：錯(cuò)

4、講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、下列選項(xiàng)中含纖維素較多的一組蔬菜是()。

• A：洋蔥，百合，慈菇，藕
• B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• D：冬瓜，南瓜，黃瓜，絲瓜

答 案：B

2、在下列制品中用單加熱法制熟的品種是()。

• A：回勺面
• B：炸春卷
• C：伊府面
• D：餡餅

答 案：D

3、谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于( )。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
• B：完全蛋白質(zhì)
• C：半完全蛋白質(zhì)
• D：不完全蛋白質(zhì)

答 案：C

4、含必需脂肪酸較少的油脂是()。

• A：牛油
• B：豆油
• C：花生油
• D：菜籽油

答 案：A

多選題

1、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D

2、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D