2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》2月24日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、天然香料是用純粹化學方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。()
答 案:錯
2、用水量少的發(fā)酵面坯,既能限制二氧化碳氣體產(chǎn)生,又能限制二氧化碳氣體的散失。()
答 案:對
3、炸制工藝中如果油溫低,面坯不易上色且面坯有足夠的伸張時間,適合炸制造型比較細膩的象形面點。()
答 案:對
4、存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。()
答 案:錯
單選題
1、在礬堿鹽面坯中,()起促進面筋生成的作用。
- A:礬和堿
- B:礬
- C:堿
- D:鹽
答 案:D
2、蝦茸面主坯中一般忌放(),否則蝦坯有土腥味。
- A:鹽
- B:糖
- C:生粉
- D:料酒
答 案:D
3、當有人觸電后,又不能立刻斷開電源,則可使用()使帶電體與人體脫離。
- A:手
- B:鐵棍
- C:干木棍
- D:濕木棍
答 案:C
4、酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的(),有利于鈣的吸收。
- A:植酸鹽
- B:維生素B族
- C:無機鹽
- D:維生素E
答 案:A
多選題
1、( )食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。
- A:調味
- B:果蔬
- C:谷類
- D:昆蟲
答 案:D
2、下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是( )。
- A:金銀卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米飯
- D:牛肉白菜餃子
答 案:D