2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》2月23日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。

答 案：錯

2、瓊脂溶膠在夏季室溫條件下也可凝固。()

答 案：對

3、加入適量的糖可使白面酥顏色更好。

答 案：錯

4、削面時削好的面片應直接進入面盆。()

答 案：錯

單選題

1、小蘇打在()分解，放出二氧化碳。

• A：0℃
• B：50℃
• C：60℃
• D：300℃

答 案：C

2、裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用()的新鮮蛋白。

• A：濃稠度低，韌性好
• B：濃稠度高，韌性差
• C：濃稠度低，韌性差
• D：濃稠度高，韌性好

答 案：D

3、正確核算是對生產經營中所發(fā)生的()，按照一定的對象和標準進行核算。

• A：人工
• B：各種費用
• C：成本
• D：原材料

答 案：B

4、中國居民膳食寶塔的第三層是( )。

• A：調味品
• B：魚、蝦類
• C：魚、禽、肉、蛋
• D：奶類、豆類 ～

答 案：C

多選題

1、下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。

• A：調味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D