2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》2月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、拌制雪筍餡時(shí)，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。()

答 案：對(duì)

2、面點(diǎn)餡心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：錯(cuò)

3、飴糖又稱麥芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：對(duì)

4、咸餡原料的成形主要是泥茸狀。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合調(diào)制。

• A：形狀
• B：口味
• C：質(zhì)量
• D：色澤

答 案：C

2、多數(shù)食物中毒以()為主要特征。

• A：突然的集體爆發(fā)
• B：急性腸胃炎
• C：潛伏期短
• D：上吐下瀉

答 案：B

3、用干果類原料制作甜餡時(shí)，只能()。

• A：剁碎
• B：切碎
• C：碾碎
• D：軋碎

答 案：B

4、煮撥魚面應(yīng)()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：開水

答 案：D

多選題

1、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團(tuán)
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB

2、面點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
• E：利潤(rùn)額
• F：毛利額

答 案：BF