2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》2月21日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

答 案：對

2、只有水調(diào)面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。()

答 案：錯

3、()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。

答 案：對

4、食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。()

答 案：對

單選題

1、調(diào)制澄粉面主坯，一般是將澄粉倒入()鍋中燙熟。

• A：熱水
• B：冷水
• C：沸水
• D：溫水

答 案：C

2、揉面的作用為面團(tuán)均勻、增筋、柔潤()。

• A：光滑
• B：柔軟
• C：增白
• D：光滑或酥軟

答 案：D

3、發(fā)酵粉在()即可分解，產(chǎn)生二氧化碳。

• A：熱水
• B：冷水
• C：熱空氣
• D：冷空氣

答 案：B

4、蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的乳化劑。()

• A：膏狀
• B：液狀
• C：顆粒狀
• D：粉狀

答 案：A

多選題

1、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D