2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月21日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、家常餅烙制后取出用雙手搓松。()

答 案：對

2、調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動機器抽打。

答 案：錯

3、調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油攪拌成柔軟的油酥面。

答 案：錯

單選題

1、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子，按比例將()放入容器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。

• A：蛋黃、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黃、白糖

答 案：B

2、花生去殼、去內(nèi)衣為花生仁，以粒大身長、粒實飽滿、色澤潔白、( )、含油脂多者為佳。

• A：綿軟
• B：酥脆
• C：香脆可口
• D：入口即化

答 案：C

3、制作飯皮面坯，搓擦時手應(yīng)適當蘸些涼水，否則( )，且容易燙傷。

• A：溫度太高
• B：飯粒太硬
• C：飯粒太黏，不宜操作
• D：飯粒不黏，不宜操作

答 案：C

多選題

1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

3、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

主觀題

1、微型計算機工作的環(huán)境溫度范圍為()℃。

答 案：15-30