2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》2月20日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時會造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

答 案：錯

2、發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大()

答 案：錯

3、粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

答 案：錯

4、將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。()

答 案：對

單選題

1、調制干油酥一般采用()的手法。

• A：搓擦
• B：揉
• C：揣
• D：摔撻

答 案：A

2、裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用()的新鮮蛋白。

• A：濃稠度低，韌性好
• B：濃稠度高，韌性差
• C：濃稠度低，韌性差
• D：濃稠度高，韌性好

答 案：D

3、蛋泡面坯工藝中，打蛋時的溫度控制在()之間，最有利于蛋白的起泡和泡沫的穩(wěn)定。

• A：15～20℃
• B：20～25℃
• C：25～30℃
• D：30～40℃

答 案：C

4、下列膨松劑中水解產(chǎn)生氣體的是()。

• A：小蘇打
• B：臭粉
• C：發(fā)酵粉
• D：酵母

答 案：C

多選題

1、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。

• A：調味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D