2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月19日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、酵面層酥面坯是指以發(fā)酵面坯為皮，干油酥為心而制成的面坯。()

答 案：對

2、糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案：對

3、調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點。()

答 案：對

4、高粱面除可單獨制作面食外，還可與其他粉混合制作面食，如煮面魚。()

答 案：對

單選題

1、體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密暄軟，呈海綿狀，味道香醇適口是()特點。

• A：交叉膨松性主坯成品
• B：物理膨松性主坯成品
• C：化學(xué)膨松性主坯成品
• D：酵母膨松性主坯成品

答 案：D

2、引起中毒的有毒食物是含有達(dá)到使人()的某種病因物質(zhì)的食物。

• A：中毒劑量
• B：患腸胃炎
• C：發(fā)燒
• D：嘔吐

答 案：A

3、面點價格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之()來表示。

• A：百分比
• B：積
• C：和
• D：差

答 案：C

4、衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。

• A：減少傷亡事故的發(fā)生
• B：預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
• C：減少不必要的浪費
• D：預(yù)防食物中毒

答 案：B

多選題

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：鐵桶
• B：銅壺
• C：鉛罐
• D：鍍錳容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、和面機(jī)又稱拌粉機(jī)，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD