2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》2月15日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、夏季含油脂較多的食品在不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。()

答 案：錯

2、《中華人民共和國勞動法》共有十三章107條。()

答 案：對

3、色度、色相比較接近的色是對比色。()

答 案：錯

4、“以銷計(jì)耗”，倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。()

答 案：錯

單選題

1、體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密暄軟，呈海綿狀，味道香醇適口是()特點(diǎn)。

• A：交叉膨松性主坯成品
• B：物理膨松性主坯成品
• C：化學(xué)膨松性主坯成品
• D：酵母膨松性主坯成品

答 案：D

2、刷油烙暗酥制品，不僅要()，而且油脂要清潔衛(wèi)生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均勻

答 案：D

3、先下劑子后包酥，一次只能做出()個劑子的開酥方法，稱為小包酥。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

4、中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是()，因此必須把好衛(wèi)生關(guān)。

• A：上餡
• B：成熟
• C：熟制
• D：裝盤

答 案：D

多選題

1、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗臉、換毛巾
• C：勤洗澡、理發(fā)
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤換工作服毛巾

答 案：ACDE

2、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD