2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月14日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。

答 案：錯(cuò)

2、講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。

答 案：錯(cuò)

3、肌體熱量供耗不平衡會(huì)導(dǎo)致肥胖。()

答 案：錯(cuò)

4、某點(diǎn)心售價(jià)10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、合理膳食要求膳食中的熱量和營(yíng)養(yǎng)素必須滿(mǎn)足進(jìn)餐者()的需要。

• A：生理和勞動(dòng)
• B：食欲
• C：口味
• D：對(duì)維生素

答 案：A

2、制作魚(yú)蓉面坯一般先將魚(yú)肉切碎剁成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水用力攪拌，直至()

• A：發(fā)粘起膠
• B：松散滋潤(rùn)
• C：潤(rùn)滑無(wú)力
• D：稀稠適度

答 案：A

3、主坯工藝中加入適量的鹽，能夠增加面筋的()。

• A：可塑性
• B：彈性
• C：柔軟性
• D：流散性

答 案：B

4、廚房原材料在采購(gòu)管理中，對(duì)供求持平及新上市的原料要堅(jiān)持()原則。

• A：勤進(jìn)快銷(xiāo)
• B：以銷(xiāo)定進(jìn)
• C：以進(jìn)促銷(xiāo)
• D：儲(chǔ)存保銷(xiāo)

答 案：C

多選題

1、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類(lèi)
• D：昆蟲(chóng)

答 案：D

2、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D