2022年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月29日專為備考2022年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、正常炸蛋球應(yīng)在160℃油溫下鑊。

答 案：錯

2、制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。()

答 案：錯

3、雖然餡心一般被包在面坯內(nèi)部，但它有時也影響面點的色彩。()

答 案：對

4、干油酥不能單獨制作點心。()

答 案：對

單選題

1、小蘇打在()分解，放出二氧化碳。

• A：0℃
• B：50℃
• C：60℃
• D：300℃

答 案：C

2、伊府面的成熟順序是()

• A：煮-烤-悶
• B：煮-炸-炒-悶
• C：煮-炸-悶-炒
• D：蒸-炸-炒-悶

答 案：C

3、酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于和鐵的吸收。()

• A：鈣
• B：蛋白質(zhì)
• C：淀粉
• D：碘

答 案：A

4、洗面筋時()屬于無限膨脹。

• A：麥膠蛋白和麥清蛋白
• B：麥谷蛋白和麥球蛋白
• C：麥膠蛋白和麥谷蛋白
• D：麥清蛋白和麥球蛋白

答 案：D

多選題

1、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D