2022年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月18日專為備考2022年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）
答 案：錯
解 析：對植物油的氫化往往會造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。
2、以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚干＞扁豆。（）
答 案：錯
解 析：以下食物鐵含量的順序是：墨魚干（23.9mg）＞火雞肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），見食物成分速查排序。
3、細菌學檢測常用的指標有菌落總數(shù)，大腸菌群和相關致病菌。（?。?/p>
答 案：對
4、食物的能量是指食品中的供能物質在人體代謝中消耗的能量。（）
答 案：錯
解 析：食物的能量是指食品中的供能物質在人體代謝中產(chǎn)生的能量。
單選題
1、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）
- A：豬腦、豬皮
- B：雞蛋黃粉、蝦米
- C：鮑魚、奶油
- D：鴨肝、魚片干
答 案：C
解 析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近
2、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（ ?。┊a(chǎn)生效果。
- A：暴露人群
- B：受眾人群
- C：高危人群
- D：普通人群
答 案：C
3、兒童熱能消耗是指（ ）。
- A：生長發(fā)育消耗的熱能
- B：食物特殊動力作用
- C：體力活動消耗的熱能
- D：以上都包括
答 案：D
4、制作菜肴，投放味精最佳的時機是( )。
- A：加熱前
- B：加熱后
- C：成熟后
- D：成熟時或出鍋前
答 案：C
多選題
1、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規(guī)定
- A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B 16740）
- B：《預包裝食品標簽通則》GB 7188
- C：《飲料酒標簽標準》（GB 10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB 10765～10767）和（GB 10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）
答 案：ACDE
解 析：與食品標簽相關的特殊類別的食品標準有：保健（功能）食品通用標準（GB 16740-1997）、食品添加劑衛(wèi)生標準（GB 2760-1996）、嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準（GB 10765～10767）和（GB 10769～10771）、飲料酒標簽標準（GB 10344-1992）等
2、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在（）方面
- A：形象具體
- B：成本低廉
- C：容易傳播
- D：容易閱讀
- E：靈活多樣
答 案：ABCDE
解 析：印刷宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①編制容易，成本低廉，制作周期短，發(fā)行快。②閱讀容易，使用面廣。印刷宣傳品可制作成不同形式，向各個階層人士發(fā)行。由于主要以文字和圖片進行表達，適合大眾閱讀。③復制容易，便于借鑒。因為屬文字記載性質，故可根據(jù)需要隨時復制，供消費者閱讀、攜帶。④傳播容易，不受場所的限制。印刷宣傳品可以在任何場所供消費者參閱，不受條件的限制。⑤形象具體。印刷宣傳品是“看得見摸得著”的東西，便于使用者保存并隨時查閱。⑥靈活多樣。印刷宣傳品可根據(jù)不同的使用對象，制作成不同的形式，反映不同方面的情況
3、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）
- A：燕麥
- B：全谷
- C：大麥
- D：水果
- E：堅果
答 案：ACD
解 析：麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維，燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維
4、人體熱能消耗主要包括哪些方面( )。
- A：運動減肥
- B：抽脂減肥
- C：基礎代謝
- D：食物的特殊動力作用
- E：活動
答 案：CDE
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？
答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。
2、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關性。即表格中所有的問題都應與調(diào)查研究的主題有關，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設計應完全對應于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應包括所有的可能回答。
（5）設計合理性。表格中一個問題轉到另一個問題時，應注意邏輯關系。詢問的問題應從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結果相比較，應該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應。
3、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。