2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》3月6日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由營(yíng)養(yǎng)成分表和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
2、檢驗(yàn)?zāi)蛞旱臓I(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)手段。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
3、食堂進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食譜的編制。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食堂在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)不能以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦攝入量進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，然后進(jìn)行食譜的編制。
4、枸杞有滋補(bǔ)肝腎，益精明目，強(qiáng)腰膝的功效。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
單選題
1、母親在妊娠期間（ ?。z入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。
- A：蛋白質(zhì)
- B：鈣
- C：鋅
- D：葉酸
答 案：A
2、（ ?。┑牡怯浭巧鐓^(qū)人群健康相關(guān)資料調(diào)查中最關(guān)鍵的項(xiàng)目。
- A：人員健康
- B：人員收入
- C：人員性別
- D：人員姓名
答 案：D
3、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（ ）。
- A：分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
- B：收集營(yíng)養(yǎng)教育材料
- C：有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃
- D：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果
答 案：C
4、數(shù)據(jù)核對(duì)的方法有（ ?。﹥煞N方法。
- A：人工核查和計(jì)算機(jī)處理
- B：人工填寫(xiě)和人工核查
- C：雙錄入和復(fù)查
- D：抽查和復(fù)查
答 案：C
多選題
1、進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。
- A：分析食譜中的食物來(lái)源
- B：檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要
- C：對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正
- D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏
- E：同其他食譜進(jìn)行比較
答 案：BCD
2、下列（）是必需氨基酸。
- A：亮氨酸
- B：苯丙氨酸
- C：組氨酸
- D：天門冬氨酸
- E：纈氨酸
答 案：ABCE
3、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。
- A：血清鐵蛋白濃度下降
- B：運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
- C：游離原卟啉濃度上升
- D：血紅蛋白含量下降
- E：紅細(xì)胞壓積下降
答 案：ABC
4、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。
- A：方顱
- B：肋串珠
- C：鴨步
- D：手足鐲
- E：骨質(zhì)疏松
答 案：ABD
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。