2022年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月7日專為備考2022年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應具有：有針對性，易于確定靶目標，低經(jīng)費開支，易于評價。（）
答 案：錯
解 析：制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應具有：針對性、可行性、易于確定靶目標、低經(jīng)費開支和易于評價。 ?
2、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。（）
答 案：錯
解 析：內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42mL，脂肪為1.07mL，碳水化合物為0.6mL，故脂肪產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。
3、酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。（）
答 案：錯
解 析：酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標，數(shù)值越高，表明油脂腐敗程度越高。
單選題
1、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。
- A：魚肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：奶酪
答 案：B
解 析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標準體重指數(shù)是（）。
- A：4
- B：1.3
- C：20
- D：15
答 案：B
解 析：標準體重指數(shù)=[實測體重（kg）一標準體重（kg）]÷標準體重（kg）×100％，所以張先生的標準體重指數(shù)為：（76-75）÷75×100％=1.3％。
3、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。
- A：血紅素鐵
- B：非血紅素鐵
- C：血紅蛋白
- D：硫酸鐵
答 案：A
解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。
多選題
1、甲基汞主要蓄積的器官是（）。
- A：心臟
- B：肝臟
- C：腎臟
- D：肺臟
- E：腦
答 案：BCE
2、可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。
- A：政府行政部門
- B：疾病控制中心
- C：醫(yī)院
- D：科研學術部門
- E：婦幼保健院
答 案：ABCDE
3、下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。
- A：平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類
- B：寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重
- C：寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
- D：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
- E：蔬菜和水果居寶塔的第二層
答 案：BDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、試述煙酸缺乏的原因、癥狀及如何有效預防。
答 案：(1)缺乏原因：膳食中煙酸和色氨酸攝人不足是機體煙酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴曬、局部摩擦、重體力勞動、長期服用抗結核藥物等也可誘發(fā)煙酸缺乏病。(2)缺乏癥狀：臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)，其典型臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆，即三“D”癥狀。(3)預防措施：合理調(diào)配膳食是預防煙酸缺乏的關鍵：①選擇含煙酸較多的食物如肉類、動物肝臟、豆類等；②以玉米為主食的地區(qū)以減少玉米的攝人量為一項合理的措施，也可以在烹制玉米類食物時，加入少量的碳酸氫鈉，使結合型的煙酸水解為游離型，以便為人體所利用，還可以加人10%的黃豆的方法來改善膳食的氨基酸比例，預防效果良好。
2、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是________。
答 案：維生素
3、效益
答 案：效益是指由于改善措施增進入體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟效益。例如提高勞動生產(chǎn)率，增強智力、體力，延長壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。