2022年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》9月15日專為備考2022年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。

答 案：對

2、廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。

答 案：對

3、()水果在儲運中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。

答 案：對

4、糖漿面坯調制好后放置時間過長，將使面坯韌性增強、可塑性減弱。()

答 案：對

單選題

1、下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是 ( )。

• A：維生素在機體內不能自行合成
• B：維生素不供給機體能量
• C：維生素不是構成機體各組織的原料
• D：機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

答 案：D

2、在廚房范圍內， 成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。

• A：決策
• B：預測
• C：分析
• D：控制

答 案：C

3、層酥類點心，成品不酥的原因是()。

• A：開酥時生粉用得太多
• B：水油面與干油酥軟硬不一致
• C：水油面與干油酥比例不適當
• D：劑子風干，發(fā)生結皮現(xiàn)象

答 案：C

4、具有的干油酥,是用面粉和油脂調制而成的（）

• A：可塑性
• B：彈性
• C：韌性
• D：延伸性

答 案：A

多選題

1、下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D

2、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D