2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》10月22日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、有氧運動由少量的高阻力運動組成。()
答 案:錯
解 析:有氧運動即為有節(jié)奏的動力運動,主要由重復(fù)的低阻力運動組成,又稱耐力運動。
2、營養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。()
答 案:錯
解 析:營養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱和含量所做出的描述。
3、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。()
答 案:錯
解 析:米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。
4、食堂進行食譜設(shè)計時,應(yīng)以某個個體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn),進行食譜的編制。()
答 案:錯
解 析:食堂在進行食譜設(shè)計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn),而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人,根據(jù)一個標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦攝入量進行能量和營養(yǎng)素的計算,然后進行食譜的編制。
單選題
1、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對血糖的影響。
- A:質(zhì)量
- B:數(shù)量
- C:種類
- D:攝取方式
答 案:B
解 析:GL=食物GI×攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量(g)。
2、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新( )。
- A:90A
- B:26%
- C:3%
- D:36%
答 案:C
3、皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點,受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和淤斑估計缺乏 (?。?/p>
- A:維生素C
- B:維生素D
- C:維生素E
- D:維生素A
答 案:A
解 析:暫無
4、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,錯誤的是()。
- A:適量的膳食纖維
- B:從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
- C:不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
- D:不易用過多的糖和甜食
答 案:C
解 析:學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主,如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。
多選題
1、()是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。
- A:血清鐵蛋白濃度下降
- B:運鐵蛋白飽和度下降
- C:游離原卟啉濃度上升
- D:血紅蛋白含量下降
- E:紅細胞壓積下降
答 案:ABC
2、下列屬于安全運動條件的是()。
- A:身體不適時要休息
- B:一開始不要做劇烈的運動
- C:水分的補給充足
- D:餓了也要堅持運動
- E:可以長時間進行室內(nèi)運動
答 案:ABC
3、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是()。
- A:被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為3位
- B:食物編碼,變量名為D1,變量長度為6位
- C:食物的質(zhì)量,變量名稱D2,變量長度為4位
- D:進餐時間,變量名稱D3,變量長度為2位
- E:進餐地點,變量名稱D4,變量長度為1位
答 案:BE
4、錄像帶的優(yōu)點包括()。
- A:真實性強
- B:動感強
- C:形象生動
- D:傳播面廣
- E:藝術(shù)性較強
答 案:ABCD
簡答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請進行如下計算和評價:(1)能量密度計算和評價。(2)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案:食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示,按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量:能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度:能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價:餅干的能量是466g/100g,能量密度是0.19,提示對于成人來說,100g餅干就可提供全天近1/5的能量,故是高能量食物。
2、以方便面為例子,簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案:(1)工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo),查詢產(chǎn)品配方和原料檔案,選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn),確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料,預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。(2)工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括:產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。
3、對于食物成分表上沒有的食物,得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些?
答 案:食物成分表上沒有的食物,得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種:第一,實際測定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。