2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月20日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、碳水化合物主要來(lái)源于谷類(lèi)和薯類(lèi)。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

2、一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、問(wèn)題、答案、編碼等。（） ?

答 案：對(duì)

解 析：一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即調(diào)查表名稱(chēng)、封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、被調(diào)查者基本情況、主體問(wèn)題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。 ?

3、維生素C缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性和通透性降低。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：維生素C缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性和通透性增加。

4、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)是后3位。（）

答 案：對(duì)

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類(lèi)別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類(lèi)編碼，最后三位是食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)。

單選題

1、葉酸參與機(jī)體的（　　）。

• A：脂肪代謝
• B：一碳單位傳遞
• C：糖代謝
• D：鈣磷代謝

答 案：B

2、營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

• A：1000g或1000ml
• B：10g或10ml
• C：g或ml
• D：100g或100ml

答 案：D

解 析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

3、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。

• A：5
• B：10
• C：50
• D：20

答 案：B

解 析：用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少有10次以上的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。

4、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

• A：5.5～6.5
• B：2.5～3.5
• C：4.5～5.5
• D：3.5～4.5

答 案：C

解 析：根據(jù)中國(guó)食物成分表2002和2004版，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：蛋白質(zhì)和脂肪為2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）約為4.5～5.5g/100g，維生素B2約為0.10～0.20mg/100g，膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10～50mg/100g，鈣為110mg/100g，磷為70mg/100g。

多選題

1、下列屬于稱(chēng)重記賬法特點(diǎn)的是（）。

• A：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
• B：該法較稱(chēng)重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
• C：此法較少依賴(lài)記賬人員的記憶，食物遺漏少
• D：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
• E：可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

答 案：ACD

2、宣傳資料按載體的形式可分為（）。

• A：印刷品（紙制）
• B：活體廣告
• C：錄像帶
• D：光盤(pán)
• E：幻燈片

答 案：ACDE

3、稱(chēng)重記賬法應(yīng)注意（）。

• A：盡量注意稱(chēng)量各種食物的可食部，如果稱(chēng)到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
• B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
• C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱(chēng)量重量
• D：家庭食物稱(chēng)重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中
• E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題

答 案：ABCE

4、兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。

• A：蝦米
• B：牛奶
• C：芝麻
• D：奶豆腐
• E：綠色蔬菜

答 案：ABCDE

簡(jiǎn)答題

1、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類(lèi)3份，豆乳類(lèi)2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類(lèi)4份，瘦肉類(lèi)2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類(lèi)3份，乳類(lèi)1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。