2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月19日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、TSH（促甲狀腺素）是由甲狀腺分泌的，受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：TSH是由垂體前葉分泌，調(diào)節(jié)甲狀腺的合成與分泌中的每一個(gè)過(guò)程。

2、維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。（）

答 案：對(duì)

解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個(gè)范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。

3、評(píng)價(jià)人群膳食時(shí)，若用RNI為切點(diǎn)，那么低于RNI的個(gè)體則可以判定為攝入不足。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：RNI是推薦攝入量，是可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。如果用RNI作為切點(diǎn)，把攝入量低于RNI的個(gè)體判斷為攝入不足，結(jié)果必然嚴(yán)重地高估了攝入不足的比例。

單選題

1、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

• A：1.8和1.7
• B：1.7和1.8
• C：1.2和1.3
• D：1.3和1.2

答 案：A

解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，維生素B2的RNI為1.7mg/日。

2、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

• A：n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亞麻酸
• B：n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亞麻酸和DHA
• C：n－6系列的γ－亞麻酸和EPA、n－3系列的花生四烯酸和DHA
• D：n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

答 案：D

解 析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ－亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

3、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

• A：脂溢性皮炎
• B：貧血
• C：胎兒神經(jīng)管畸形
• D：膠原合成障礙

答 案：A

解 析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂(yōu)郁和精神錯(cuò)亂。

多選題

1、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。

• A：可能對(duì)健康有危害
• B：一定會(huì)對(duì)健康有危害B
• C：必須降低攝入量
• D：不會(huì)對(duì)健康有危害
• E：必須提高攝入量

答 案：AC

2、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

• A：維生素B12
• B：維生素B6
• C：葉酸
• D：維生素B1
• E：以上都不是

答 案：ABC

3、營(yíng)養(yǎng)教育的途徑包括（）。

• A：電影
• B：面對(duì)面交流
• C：個(gè)體傳播
• D：講課
• E：大眾傳播

答 案：BCDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡(jiǎn)答題

1、營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行了一次定量頻率法膳食調(diào)查。調(diào)查結(jié)果見(jiàn)下表： 1．計(jì)算各種食物的食用量。
2．對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行食物歸類(lèi)和膳食結(jié)構(gòu)分析。

答 案：1．計(jì)算食用量(1)分析定量食物頻率表數(shù)據(jù)時(shí)，為了便于比較，首先將進(jìn)食次數(shù)折算成統(tǒng)一的單位，如都折算成“次／日”。
次／日=次／(周／7)=次／(月／30)=次／(年／365．25)
如把表中各類(lèi)食物攝人頻率折算成次／日：
大米：2次／日
小麥面粉：3次／(周／7)=0．4次／日
豬肉：3次／(周／7)=0．4次／日
牛、羊肉：2次／(周／7)=O．3次／日
禽肉：3次／(月／30)=0．1次／日
鮮奶：2次／(天／365)=0．0次／日
蛋類(lèi)：3次／(周／7)=0．4次／日
豆腐：2次／(月／30)=0．1次／日
蔬菜：2次／日水果：2次／(周／7)=0．3次／日
(2)利用下列公式計(jì)算出某類(lèi)食物的食用量：
某類(lèi)食物的食用量=食用次數(shù)／日×平均每次食用量
表中各種食物食用量：
大米：2次／日×1兩／次=2兩／日=100克／日
小麥面粉：0．4次／日×1兩／次=0．4兩／日=20克／日
豬肉：0．4次／日×2兩／次=0．8兩／日=40克／日
牛、羊肉：0．3次／日×1兩／次=0．3兩／日=15克／日
禽肉：0．1次／日×2兩／次=0．2兩／日=10克／日
鮮奶：0．0次／日×1兩／次=0
蛋類(lèi)：0．4次／日×1．2兩／次=24克／日
豆腐：0．1次／日×2兩／次=10克／日
蔬菜：2次／日×2兩／次=200克／日
水果：0．3次／日×2兩／次=30克／日
2．食物歸類(lèi)與膳食結(jié)構(gòu)分析根據(jù)定量食物頻率表中調(diào)查得到的每類(lèi)食物的平均每次食用量，得到該個(gè)體或群體每日的食物攝人量，再進(jìn)行食物歸類(lèi)，計(jì)算出不同類(lèi)型食物的平均每天的攝人量。
表中各類(lèi)食物的日攝入量：
谷類(lèi)120克
動(dòng)物性食物類(lèi)65克
蛋類(lèi)24克
奶類(lèi)0克
豆類(lèi)10克
蔬菜200克
水果30克
把上述攝入的各類(lèi)食物量與中國(guó)居民膳食寶塔進(jìn)行比較，可見(jiàn)該個(gè)體一天的食物攝人中除肉類(lèi)食物基本滿(mǎn)足需要以外，其余各類(lèi)均未達(dá)到寶塔推薦量。特別是奶類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食物幾乎沒(méi)有，膳食結(jié)構(gòu)很不合理，需要指導(dǎo)。

2、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（　?。ゞ。

答 案：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g／日。

3、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（　?。?。

答 案：道德評(píng)價(jià)道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起基本的道德認(rèn)知能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范。