2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》10月18日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）

答 案：對

解 析：河豚毒素是毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，攝入0.5mg純品即可置人于死地。

2、對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）

答 案：錯

解 析：對植物油的氫化往往會造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。

3、將被調(diào)查者24h內(nèi)對各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時，只需評價各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）

答 案：錯

解 析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面需要評價各類食物的消費(fèi)量是否充足，另一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化。

4、無機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。（）

答 案：錯

解 析：有機(jī)汞毒性比無機(jī)汞和金屬汞大。

單選題

1、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

• A：原始數(shù)據(jù)
• B：概念數(shù)據(jù)層
• C：數(shù)據(jù)共享
• D：邏輯數(shù)據(jù)層

答 案：C

解 析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。

2、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

• A：出現(xiàn)臨床癥狀
• B：游離原卟啉濃度升高
• C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
• D：血紅蛋白濃度下降

答 案：B

解 析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。

3、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（　?。?。

• A：海帶
• B：冬瓜
• C：蠶豆
• D：豬肉

答 案：D

4、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（　?。┦强松讲〉囊粋€重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

• A：硒
• B：維生素B1
• C：碘
• D：核黃素

答 案：A

多選題

1、對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括( )。

• A：有明確的針對性
• B：符合營養(yǎng)學(xué)原理
• C：符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
• D：保持食品原有的感官性狀
• E：能適用于各種人群

答 案：ABCDE

2、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。

• A：感官分析和評價
• B：微生物檢驗
• C：營養(yǎng)成分分析
• D：食品添加劑分析
• E：重金屬和污染物的分析

答 案：ABCD

3、下面選項中表述正確的有（）。

• A：維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
• B：維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用
• C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
• D：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
• E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

答 案：ABCD

4、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有（　?。?/p>

• A：營養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：膳食調(diào)查
• C：營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查
• D：實驗室檢查
• E：營養(yǎng)健康宣教

答 案：ABCDE

簡答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：

2、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會使食譜有實際意義。

3、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。