2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月18日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、與嬰幼兒相比，成年人的基礎(chǔ)代謝比較活躍。（）

答 案：錯

解 析：在人的一生中，嬰幼兒階段是代謝最活躍的階段。

2、8～12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）

答 案：錯

解 析：8～12個碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。

3、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）

答 案：錯

解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。

單選題

1、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

• A：6h內(nèi)采取措施
• B：8h立即宰殺處理
• C：2m以下深坑加生石灰掩埋
• D：不放血焚燒

答 案：B

解 析：發(fā)現(xiàn)炭疽病畜必須在6小時內(nèi)立即采取措施,隔離消毒,防止芽胞形成;病畜一律不準(zhǔn)屠宰和解體,應(yīng)整體(不放血)高溫化制或2米深坑加生石灰掩埋,同群牲畜應(yīng)立即隔離,并進(jìn)行炭疽芽胞疫苗和免疫血清預(yù)防注射;若屠宰中發(fā)現(xiàn)可疑患畜應(yīng)立即停宰,將可疑部位取樣送檢,確定后,患畜前后臨近的畜體均須進(jìn)行處理;屠宰人員的手和衣服需用2%的來蘇液消毒并接受青霉素預(yù)防注射;飼養(yǎng)間、屠宰間需用含20%的有效氯的漂白粉液、2%的高錳酸鉀或5%的甲醛消毒45分鐘。

2、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

• A：寄生蟲污染
• B：致病菌污染
• C：病毒污染
• D：重金屬污染

答 案：B

解 析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。

3、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

• A：微生物污染
• B：農(nóng)藥殘留
• C：使用亞硝酸鹽
• D：加工方法不當(dāng)

答 案：A

解 析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。

多選題

1、在食品中添加食品(營養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。

• A：補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程營養(yǎng)素的損失
• B：彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷
• C：適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：簡化膳食處理，方便膳食

答 案：ABCE

2、人體必需脂肪酸有（）。

• A：AA
• B：DHA
• C：EPA
• D：亞油酸
• E：α－亞麻酸

答 案：DE

3、食品安全評價的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。

• A：90天喂養(yǎng)試驗(yàn)
• B：繁殖試驗(yàn)
• C：傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)
• D：代謝試驗(yàn)
• E：致癌試驗(yàn)

答 案：ABD

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（　　）。

答 案：硒

2、食品的濃縮

答 案：濃縮是指為了滿足生產(chǎn)保存和運(yùn)輸?shù)男枰?，從液態(tài)食品中除去部分溶劑使食品濃度增加的技術(shù)。按照原理的不同可分為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮兩種技術(shù)。蒸發(fā)是利用溶質(zhì)和溶劑之間揮發(fā)性的差異，當(dāng)溶液中溶質(zhì)的揮發(fā)性較小，而溶劑具有較明顯的揮發(fā)性時，采用加熱的方法使溶劑汽化，從而使溶液濃縮。冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間固液相平衡原理的一種濃縮方法，即將溶液的部分溶劑以冰的形式析出，并將其從液相中分離出去從而使料液濃縮。

3、混合喂養(yǎng)

答 案：混合喂養(yǎng)是指因各種原因母乳不足或不能按時喂養(yǎng)，在堅持用母乳喂養(yǎng)的同時，用嬰兒代乳品喂養(yǎng)以補(bǔ)充母乳不足的喂養(yǎng)方法。對于6個月以下，特別是0～4個月的嬰兒，這比完全不吃母乳的人工喂養(yǎng)要好。母乳不足，也仍應(yīng)堅持按時給嬰兒喂奶，讓嬰兒吸空乳汁，這樣有利于刺激乳汁的分泌。如母親因故不能按時喂奶時，可用代乳品或收集的母乳代替喂養(yǎng)一次。乳母應(yīng)將多余的乳汁及時擠出或吸空，一方面可以維持乳汁的分泌，另外也可用清潔的奶瓶收集，低溫儲存，煮沸后可以用來在不能按時喂奶時喂給嬰兒?；旌衔桂B(yǎng)時代乳品補(bǔ)充用量應(yīng)以嬰兒吃飽為止，具體用量應(yīng)根據(jù)嬰兒體重、母乳缺少的程度而定。