2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月16日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、記賬法不需要考慮零食的攝入。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：記賬法同樣需要考慮零食的攝入。

2、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面交流，電話交談不屬于訪談法。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。

3、靈芝多糖具有抗腫瘤的功能。（?。?/p>

答 案：對(duì)

4、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)為植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)。

單選題

1、利于鈣吸收的因素是（）。

• A：植酸
• B：乳糖
• C：草酸
• D：膳食纖維

答 案：B

解 析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。

2、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（　?。?/p>

• A：淀粉酶缺乏或活性降低
• B：乳糖酶缺乏或活性降低
• C：麥芽糖酶缺乏或活性降低
• D：凝乳酶缺乏或活性降低

答 案：B

3、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

• A：25%～30%
• B：25%～50%
• C：50%～75%
• D：75%

答 案：A

解 析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過(guò)1/3。

4、二嗯英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于( )℃。

• A：500
• B：10000
• C：700
• D：3000

答 案：C

多選題

1、兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。

• A：蝦米
• B：牛奶
• C：芝麻
• D：奶豆腐
• E：綠色蔬菜

答 案：ABCDE

2、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。

• A：反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
• B：是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)
• C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)
• D：與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)
• E：反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

答 案：BE

3、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高( )。

• A：抽取的樣本數(shù)量越大
• B：相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少
• C：抽取的樣本數(shù)量越少
• D：相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高

答 案：AD

4、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。

• A：健康聲稱
• B：營(yíng)養(yǎng)成分表
• C：功能聲稱
• D：營(yíng)養(yǎng)聲稱
• E：功效聲稱

答 案：ABD

簡(jiǎn)答題

1、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？

答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問(wèn)，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營(yíng)養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

3、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。