2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月16日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、對許多營養(yǎng)素來說，沒有UL值意味著過多攝人這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。（）

答 案：錯

解 析：盡管有些營養(yǎng)素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，但是對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。

2、巴氏殺菌法優(yōu)點是最大限度地保持食品原有的風味和特性。（）

答 案：對

解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優(yōu)點是能最大限度地保持食品原有的性質。

3、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學齡前兒童維生素C的RNI為100mg／d。（）

答 案：錯

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素C的RNI值較過去有所增加，3歲為60mg／日，4～6歲為70mg／日。

單選題

1、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

• A：30
• B：40
• C：50
• D：60

答 案：C

解 析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。

2、下列哪種疾病應補充碘？（）

• A：克山病
• B：甲狀腺機能亢進
• C：地方性甲狀腺腫
• D：甲狀腺腫瘤

答 案：C

解 析：地方性甲狀腺腫的主要病因為碘缺乏。因此，補充碘是治療地方性甲狀腺腫的主要措施。

3、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

• A：蛋黃中所含鐵元素較高
• B：蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在
• C：蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右
• D：卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

答 案：B

解 析：蛋中鐵以非血紅素鐵形式存在，含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

多選題

1、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。

• A：工作進展報告
• B：評價報告
• C：總結報告
• D：經費報告
• E：人員報告

答 案：ABCD

2、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。

• A：皮炎
• B：促進胃腸蠕動
• C：腹瀉
• D：貧血
• E：癡呆

答 案：ACE

3、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。

• A：嬰兒體重已達到出生體重的2倍
• B：嬰兒月齡已達6個月
• C：吃完250ml奶后不到4h就餓
• D：嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的牛奶
• E：嬰兒會走路

答 案：ABCD

解 析：一般有下列情形時可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達到出生時的2倍，嬰兒在吃完約250ml奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來了，嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的奶，嬰兒月齡達6個月。

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、試述氟的生理作用以及氟中毒與氟缺乏的臨床表現(xiàn)。

答 案：氟的生理作用：氟是生物的鈣化作用所必須的物質。適量的氟能維持機體正常的鈣磷代謝，血液里的氟主要通過吸附與離子交換而進入組織，使結構疏松的羥磷灰石轉變?yōu)橘|地堅硬的氟磷灰石。攝入氟不足時，能使參與鈣磷代謝的酶活性下降，使鈣代謝呈負平衡狀態(tài)，磷的吸收率降低，因此氟對兒童的生長發(fā)育有促進作用，對老年人骨質疏松起著有益作用。氟缺乏的表現(xiàn)包括齲齒與骨質疏松。氟中毒的表現(xiàn)為地方性氟中毒，地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。

2、食品放射性污染

答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外來的(人為的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。

3、嬰兒（　?。﹤€月涎腺發(fā)育完善。

答 案：3～4

解 析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。