2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月15日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、營養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對(duì)食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：營養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對(duì)食品中各種營養(yǎng)素的名稱和含量所做出的描述。

2、( )營養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。

答 案：對(duì)

3、開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營養(yǎng)是否平衡等。同時(shí)，通過膳食營養(yǎng)調(diào)查可找出存在的營養(yǎng)問題，以便提出改善措施。

4、學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有10~12%由蛋白質(zhì)供給。

答 案：錯(cuò)

解 析：技能P23812~14%

單選題

1、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

• A：鐵
• B：鋅
• C：硒
• D：硫胺素

答 案：C

解 析：谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。

2、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

• A：能量過剩
• B：易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
• C：易發(fā)生慢性病
• D：普通家庭一般不容易做到

答 案：B

解 析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。

3、下列對(duì)測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

• A：被測嬰幼兒脫去鞋帽株
• B：保留小數(shù)點(diǎn)后兩位
• C：嬰幼兒需站立測量
• D：嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高

答 案：A

解 析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高。

4、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

• A：吃面條時(shí)連湯一起喝
• B：做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高
• C：烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間
• D：做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

答 案：D

解 析：堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿(蘇打)。

多選題

1、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。

• A：稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
• C：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
• D：要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記
• E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

答 案：BDE

2、作為公共營養(yǎng)師，在生活方式方面你會(huì)給出（）的建議。

• A：每天步行5000步
• B：每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉
• C：沒關(guān)系，只要少吃一些就行了
• D：多喝白開水

答 案：BD

解 析：該男性已屬于肥胖并伴有高甘油三酯血癥，需要較高強(qiáng)度的活動(dòng)水平，故選每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉，同時(shí)多飲白開水有利于健康。

3、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。

• A：急性毒性
• B：慢性毒性
• C：致畸毒性
• D：胚胎毒性
• E：致癌毒性

答 案：ABCD

4、鋅缺乏的原因包括（）。

• A：腸吸收障礙
• B：膳食攝入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：腸外營養(yǎng)

答 案：ABCE

簡答題

1、請(qǐng)簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對(duì)于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。

2、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

3、下面是公共營養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。