2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月15日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、除維生素C外，維生素A，E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。（）
答 案：對
解 析：亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)，亞硝胺類化合物具有強(qiáng)致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩飯等，應(yīng)多食用一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果，另外與上皮細(xì)胞分化密切相關(guān)的維生素A亦可抑制亞硝胺合成，因此每天多吃胡蘿卜和西紅柿也是非常有益的。
2、尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：冷藏是將物品或食品的溫度下降到其凍結(jié)點(diǎn)以上的某一適宜溫度，保持其中的水分不結(jié)冰，降低酶和微生物活性的儲(chǔ)藏方法。尿液如需保存，可以冷藏于4℃。
3、乳母膳食中的營養(yǎng)素含量不足，短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降但成分會(huì)受到影響。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：當(dāng)乳母的各種營養(yǎng)素?cái)z入量不足，體內(nèi)的分解代謝將增加，以盡量維持泌乳量，初時(shí)泌乳量下降可能不明顯，成分也基本恒定，但已存在母體內(nèi)營養(yǎng)的不平衡，最常見的是乳母的體重減輕，或可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病的癥狀。孕前營養(yǎng)不良、孕期和哺乳期營養(yǎng)素?cái)z入不足較為嚴(yán)重時(shí)，將影響乳汁的質(zhì)量和數(shù)量。
單選題
1、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。
- A：脂肪酸敗
- B：蛋白質(zhì)腐敗
- C：蔬菜的腐敗
- D：碳水化合物酸敗
答 案：B
解 析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。
2、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。
- A：亞硝胺
- B：色胺
- C：腐胺
- D：組胺
答 案：A
解 析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、酸漬菜、腌菜、發(fā)酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亞硝基化合物。
3、我每天的工作都是（ ?。?。
- A：事先計(jì)劃好
- B：想到哪做到哪
- C：有時(shí)計(jì)劃
- D：從來也不計(jì)劃
答 案：A
解 析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排，嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。
多選題
1、根莖類蔬菜包括（）。
- A：竹筍
- B：山藥
- C：蔥
- D：藕
- E：蒜
答 案：ABCDE
2、基因可以（）。
- A：儲(chǔ)存
- B：復(fù)制
- C：傳遞遺傳信息
- D：控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成
- E：控制人體所有的生命活動(dòng)
答 案：ABCD
3、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。
- A：富含植物性食物，食物新鮮程度高
- B：每天食用適量的奶酪和酸奶
- C：橄欖油占食用油的比例高
- D：吃大量的紅肉
- E：飲用葡萄酒
答 案：ABCE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、社區(qū)
答 案：社區(qū)是指由一定數(shù)量。具有共同意愿、相同習(xí)俗和規(guī)范的社會(huì)群體結(jié)合而成的生活共同體。
2、食品污染
答 案：食品污染是指食品被外來的、有害人體健康的物質(zhì)所污染。食品污染的原因主要有二：一是由于人的生產(chǎn)或生活活動(dòng)使人類賴以生存的環(huán)境介質(zhì)，即水體、大氣、土壤等受到不同程度和不同狀況的污染，各種有害污染物被動(dòng)物或植物吸收、富集、轉(zhuǎn)移，造成食物或食品的污染；另一是食物在生產(chǎn)、種植、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售和加工烹調(diào)過程中造成的污染。按污染物的性質(zhì)，食物污染可分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類。
3、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（ ?。?。
答 案：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1，n－6和n－3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。