2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月14日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、膨化工藝淀粉糊化后長(zhǎng)時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長(zhǎng)時(shí)間放置不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象（即回生）。
2、谷類是中國(guó)居民的膳食中維生素B1的主要來(lái)源。（）
答 案：對(duì)
解 析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多，是我國(guó)居民膳食維生素B1和煙酸的主要來(lái)源。
3、鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）
答 案：對(duì)
解 析：鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。
單選題
1、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。
- A：以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)
- B：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
- C：以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
- D：地中海膳食結(jié)構(gòu)
答 案：C
解 析：以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食。主要特點(diǎn)是:提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。
2、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）
- A：供給能量
- B：構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分
- C：解毒作用
- D：促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量
答 案：D
解 析：碳水化合物提供機(jī)體所需大部分能量，當(dāng)攝入足夠量的碳水化合物時(shí)則能預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要?jiǎng)佑玫鞍踪|(zhì)來(lái)供能，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用。
3、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。
- A：腳氣病、壞血病
- B：克汀病、壞血病
- C：克山病、腳氣病
- D：克汀病、克山病
答 案：A
解 析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過(guò)度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會(huì)造成壞血病，在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶，其廣泛的食物來(lái)源為各類新鮮蔬果。
多選題
1、主要含硒的酶包括（）。
- A：胃蛋白酶
- B：谷胱甘肽過(guò)氧化物酶
- C：碘甲腺原氨酸脫碘酶
- D：α-淀粉酶
- E：碳酸酐酶
答 案：BC
2、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。
- A：脂肪消化不良
- B：草酸鹽、植酸鹽
- C：纖維素
- D：乳糖
- E：蛋白質(zhì)
答 案：DE
3、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。
- A：最先添加魚(yú)泥，然后添加蛋黃
- B：最先添加米糊，然后是麥粉糊
- C：7～9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋
- D：各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油
- E：一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物
答 案：BCDE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
答 案：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。
2、簡(jiǎn)述碘缺乏病的表現(xiàn)。
答 案：
3、蛋白質(zhì)的能量系數(shù)(生理有效能)是________。
答 案：16.7kJ