2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月12日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用時，缺乏癥可能混合出現。（）
答 案：對
解 析：維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進其生長發(fā)育方面有重要作用。這3種B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現。
2、糞便不容易分解破壞。（）
答 案：錯
解 析：糞便本身含有大量細菌、水分、食物殘渣、消化道分泌物等，糞便中的有形成分、阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解。
3、維生素K缺乏易引趨低凝血酶原血癥，表現為出血。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、煙酸廣泛存在于食物中，但以玉米為主食的人群如烹調時不加堿則極易缺乏煙酸。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。
- A：TPP
- B：NADPH
- C：磷酸吡哆醛
- D：FAD
- E：腺甲基鈷胺索
答 案：A
解 析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。
2、關于食物交換，下列說法錯誤的是（ ?。?。
- A：以糧換糧
- B：以肉換肉
- C：以豆換豆
- D：以豆換奶
答 案：D
3、發(fā)霉的大米中含有大量的（ ?。?。
- A：農藥殘留
- B：黃曲霉毒素
- C：亞硝酸鹽
- D：微生物
答 案：B
4、下列關于尿液收集的意義錯誤的是（ ）。
- A：測定人體蛋白質和氨基酸的代謝
- B：評價機體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況
- C：研究水溶性維生素的代謝
- D：研究和評價糖尿酸和藥物食物代謝情況
答 案：B
多選題
1、按照形狀分類，蛋白質可分為（）。
- A：組合蛋白質值
- B：纖維類蛋白質
- C：單純蛋白質
- D：結合蛋白質
- E：球狀蛋白質
答 案：BE
2、鋅的良好來源是（）
- A：花生
- B：動物內臟
- C：紅色肉
- D：海產品
- E：谷類胚芽
答 案：ABCDE
解 析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅
3、國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。
- A：蛋白質和脂肪
- B：非脂乳固體
- C：酸度和雜質
- D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
- E：微生物和黃曲霉毒素
答 案：ABCDE
4、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。
- A：測量時均可取坐位或仰臥位
- B：出生時頭圍比胸圍小1～2cm
- C：1歲左右頭圍與胸圍大致相等
- D：反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標
- E：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關
答 案：CD
簡答題
1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調查者要嚴格培訓，不然調查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法。最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調查法是根據伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查，且易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，并可作為改進膳食質量的參考。與其他方法相比較，不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調查。
②缺點。記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調查法適合于家庭調查，也適合于托幼機關、中小學?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調查。記賬法可以調查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調查。
③稱重法可以調查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
2、（1）請回答：按標準每日應提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據公式就餐總人日數計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總人日數為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總人日數計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）