2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月12日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、4個(gè)月以下的嬰兒消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不應(yīng)含有較多的淀粉，否則會(huì)引起腹瀉甚至營養(yǎng)不良。（）
答 案：對
解 析：如果嬰兒食品中含碳水化合物較多，則碳水化合物在腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣并刺激腸蠕動(dòng)可引起腹瀉。
2、呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。
3、細(xì)胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：鈉、鉀主要以與氯離子化合的形式存在，其中氯化鉀主要在細(xì)胞內(nèi)液，而氯化鈉主要在細(xì)胞外液中，構(gòu)成滲透壓，維持細(xì)胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。
單選題
1、絕對危險(xiǎn)性通常是
- A：眾數(shù)
- B：比值比
- C：百分位數(shù)
- D：概率值
- E：均數(shù)
答 案：D
解 析：危險(xiǎn)性分析是通過流行病學(xué)的調(diào)查和測量，來計(jì)算危險(xiǎn)因素對死因及壽命影響程度的方法。絕對危險(xiǎn)度（性）就是指發(fā)病率，即疾病與某種狀況的發(fā)生概率。
2、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。
- A：45％～50％
- B：65％～70％
- C：60％～65％
- D：50％～60％
答 案：D
解 析：學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，由1歲時(shí)占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時(shí)接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。
3、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）
- A：鉻
- B：硒
- C：鋅
- D：維生素
答 案：B
解 析：硒的生理功能：構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。
多選題
1、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。
- A：學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度
- B：對自己的思和行為進(jìn)行反省和檢查
- C：自我剖析和自我批評
- D：培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣
答 案：ABCD
2、糖尿病的病因有（）。
- A：遺傳因素
- B：肥胖
- C：年齡
- D：性別
- E：吸煙
答 案：ABCE
3、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。
- A：高碳水化合物
- B：高膳食纖維
- C：低動(dòng)物脂肪
- D：低鹽
- E：奶攝人量較高
答 案：ABC
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（ ?。┳鳛楸容^基準(zhǔn)。
答 案：葡萄糖耐量面積
2、簡述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。
答 案：(1)發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。所謂高效就是用量少，殺蟲效果好。而低毒是指對人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變。低殘留是農(nóng)藥在施用后降解速度快，在食品中殘留量少。(2)合理使用農(nóng)藥。嚴(yán)格按照《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB4285－1989)和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》(GB4321．1～3－1987～1989)的規(guī)定使用農(nóng)藥。(3)加強(qiáng)對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理。我國國務(wù)院1997年發(fā)布的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》中規(guī)定由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)全國的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作。同時(shí)還規(guī)定了我國實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可制度。(4)限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。
3、營養(yǎng)生理需要量是指________。
答 案：維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量