2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月8日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）

答 案：對(duì)

解 析：河豚毒素是毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，攝入0.5mg純品即可置人于死地。

2、《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第3位是食品的亞類編碼。

3、( )高脂血癥患者適宜采用低脂適量碳水化合物的飲食。

答 案：對(duì)

4、將一個(gè)人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產(chǎn)品重量×35.1÷產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。

單選題

1、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

• A：質(zhì)量
• B：數(shù)量
• C：種類
• D：攝取方式

答 案：B

解 析：GL=食物GI×攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)。

2、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

• A：羅紫-哥特里法
• B：索氏提取法
• C：酸水解法
• D：堿性乙醚法

答 案：C

解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

3、學(xué)齡前兒童脂肪供能比以( )為最佳。

• A：30％～35％
• B：35％～40％
• C：45％～50％
• D：25％～30％

答 案：A

4、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

• A：能量
• B：膳食纖維
• C：水
• D：礦物質(zhì)

答 案：A

解 析：兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來補(bǔ)充消耗，還需要用來增長(zhǎng)和構(gòu)成組織，并且應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

多選題

1、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

• A：防止細(xì)菌污染
• B：少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫
• C：高溫殺滅細(xì)菌
• D：控制細(xì)菌繁殖
• E：免疫接種

答 案：ACD

2、食物中毒的特點(diǎn)有（）。

• A：人與人之間相互傳染
• B：發(fā)病與食物有關(guān)
• C：短時(shí)間多人突然發(fā)病
• D：臨床表現(xiàn)類似
• E：有共同的飲食史

答 案：BCDE

3、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。

• A：適當(dāng)?shù)拟}磷比例
• B：植酸
• C：堿性藥物
• D：草酸
• E：維生素C

答 案：AE

4、腸道中主要的蛋白消化酶有( )

• A：胃蛋白酶
• B：糜蛋白酶
• C：腸激酶
• D：胰蛋白酶

答 案：BD

簡(jiǎn)答題

1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。