2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月7日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會(huì)形成骨軟化癥。
2、數(shù)據(jù)錄入的重點(diǎn)是選擇正確的數(shù)據(jù)錄入方法。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
3、每個(gè)學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)及規(guī)律盡管有許多的相同之處，但也可能存在著明顯的個(gè)體差異。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
4、居民營(yíng)養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個(gè)人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：居民營(yíng)養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表還應(yīng)該包括膳食信息、行為信息。 ?
單選題
1、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。
- A：5
- B：4
- C：3
- D：2
答 案：B
解 析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測(cè)定，若排出大于10mg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。
2、食物配料清單應(yīng)按配料加入量的（ ?。┡帕小?/p>
- A：任意順序
- B：遞增順序
- C：遞減順序
- D：近似順序
答 案：C
3、我國(guó)居民碳水化合物的食物來(lái)源主要是（ ?。@是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。
- A：谷類(lèi)和薯類(lèi)
- B：畜禽肉
- C：乳類(lèi)
- D：蔬菜水果
答 案：A
4、成年人能量消耗不包括（ ?。?。
- A：維持基礎(chǔ)代謝
- B：從事體力活動(dòng)
- C：食物熱效應(yīng)
- D：生長(zhǎng)發(fā)育
答 案：D
多選題
1、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。
- A：方顱
- B：肋串珠
- C：鴨步
- D：手足鐲
- E：骨質(zhì)疏松
答 案：ABD
2、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括（）。
- A：營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
- B：某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低
- C：營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
- D：營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全
- E：營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性
答 案：ACD
3、氨基酸評(píng)分的作用是（）。
- A：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- B：可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
4、常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。
- A：相對(duì)蛋白質(zhì)值
- B：蛋白質(zhì)功效比值
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價(jià)
- E：凈蛋白質(zhì)比值
答 案：ABCDE
解 析：常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有：①蛋白質(zhì)功效比值（PER）；②蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）；③蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）；④其他：相對(duì)蛋白質(zhì)值（RPV）、凈蛋白質(zhì)比值（NPV）、氮平衡指數(shù)（NBI）等。
簡(jiǎn)答題
1、怎樣測(cè)量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測(cè)量①測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測(cè)嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測(cè)量時(shí)，嬰幼兒需脫帽，測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長(zhǎng)發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處向上、下分開(kāi)，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測(cè)量
①測(cè)量者立于嬰幼兒右方，被測(cè)嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測(cè)試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。
2、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái)，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開(kāi)始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）