2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月6日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、描述性研究不能提出健康影響因素的假設(shè)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：描述性研究可以提出健康影響因素的假設(shè)，為尋找病因或健康問題提供線索。

2、對(duì)腸粘膜損傷有輔助保護(hù)功能是衛(wèi)生部2003年確定的保健食品的功能之一（?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無

3、檢測(cè)方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)識(shí)也應(yīng)不同。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由于檢測(cè)方法的不同，脂肪可用粗脂肪或總脂肪表示，在營養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪”。

4、食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。

單選題

1、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于( )歲

• A：2
• B：2．5
• C：3
• D：3．5

答 案：B

2、貧鐵食物是( )。

• A：魚類
• B：動(dòng)物內(nèi)臟
• C：牛奶
• D：肉類

答 案：C

3、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。

• A：濃鹽酸
• B：福爾馬林
• C：麝香草酚
• D：甲苯

答 案：A

解 析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。

4、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是( )。

• A：磷酸
• B：淀粉
• C：果糖
• D：植酸

答 案：D

多選題

1、身體活動(dòng)水平取決于（）。

• A：運(yùn)動(dòng)的類型
• B：運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間
• C：運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度
• D：運(yùn)動(dòng)的頻率
• E：基礎(chǔ)代謝水平

答 案：ABCD

2、缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。

• A：紅細(xì)胞壓積
• B：血紅蛋白
• C：原嘌呤
• D：總鐵結(jié)合力
• E：血清鐵

答 案：ABDE

3、膳食調(diào)查通常采用的方法有（　?。?。

• A：稱量法
• B：查賬法
• C：24小時(shí)回顧法
• D：平衡代謝法
• E：化學(xué)分析法

答 案：ABCE

解 析：膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法。
1.稱量法(或稱重法) 系對(duì)某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算出每人每天各種營養(yǎng)素的平均攝入量，調(diào)查時(shí)間為3～7天。其步驟包括：①準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱；②準(zhǔn)確稱取每餐各種食物的烹調(diào)前毛重、舍去廢棄部分后的凈重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩飯菜的重量：③計(jì)算生熟比，生熟比；生食物重量／熟食物重量；④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表計(jì)算每人每日的營養(yǎng)素?cái)z入量。
2.記賬法(或查賬法) 對(duì)建有伙食賬目的集體食堂等單位，可查閱過去一定期間食堂的食品消費(fèi)總量，并根據(jù)同一時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，粗略計(jì)算每人每日各種食品的攝取量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素?cái)?shù)量。記賬法簡便、快速，但不夠精確。
3.詢問法 即通過問答方式來回顧性地了解調(diào)查對(duì)象的膳食營養(yǎng)狀況，這種方法的結(jié)果不夠準(zhǔn)確，僅是在無法用稱重法和查賬法的情況下才使用。成人在24小時(shí)內(nèi)對(duì)所攝入的食物有較好的記憶，一般認(rèn)為24小時(shí)膳食的回顧調(diào)查最易取得可靠的資料。經(jīng)過詢問獲得由調(diào)查單位或?qū)ο筇峁┑拿恳粋€(gè)24小時(shí)內(nèi)的膳食組成情況，據(jù)此進(jìn)行估計(jì)評(píng)價(jià)。
4.化學(xué)分析法 是收集所調(diào)查對(duì)象一日膳食中要攝入的所有主副食品，通過實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)分析方法來測(cè)定其能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量。此法要求高，分析過程復(fù)雜，除非特殊需要一般不做。

4、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

• A：堅(jiān)果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻類
• E：谷類

答 案：BCDE

簡答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：

2、請(qǐng)簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。