2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月5日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鎂可激活多種酶的活性．抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。（）

答 案：對

解 析：鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。

2、黃曲霉毒素的預防以去毒為主。（）

答 案：錯

解 析：黃曲霉毒素的預防以防霉為主。

3、為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標準，孕婦應盡可能進食能量密度高的食物。（）

答 案：錯

解 析：雖然孕婦能量攝入量增加，但增加的標準是以體重的增加為依據(jù)，合理控制體重，不僅對胎兒，而且對孕婦本身都有好處，因此孕婦應選用營養(yǎng)素密度高而不是能量密度高的食物。

單選題

1、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

• A：黃曲霉毒素
• B：苯并芘
• C：丙烯酰胺
• D：氯丙烷

答 案：B

解 析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴(包括BP?？局茣r，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成BP。

2、微波加熱的特點包括（）。

• A：不節(jié)能
• B：加熱均勻性好
• C：大量破壞營養(yǎng)
• D：不能滅菌

答 案：B

解 析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高效的特點。

3、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

• A：一日三餐
• B：一日三餐三點
• C：一日三餐二點
• D：一日三餐一點

答 案：C

解 析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負擔。

多選題

1、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。

• A：糧谷類和薯類
• B：水果蔬菜
• C：魚肉禽蛋及豆類食品
• D：奶類
• E：大豆異黃酮

答 案：ABCD

2、影響體力活動能量消耗的因素有（）。

• A：肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多
• B：體重越重，能量消耗越多
• C：勞動強度越大，能量消耗越多
• D：對工作的熟練程度越高，能量消耗越少
• E：勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

答 案：ABCDE

3、維生素B1又稱（）。

• A：硫胺素
• B：抗腳氣病因子
• C：抗神經(jīng)炎因子
• D：煙酸
• E：核黃素

答 案：ABC

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、脂肪

答 案：中性脂肪—甘油三脂

2、擠壓膨化

答 案：擠壓膨化是指將物料置于擠壓機的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過程。擠壓膨化的特點有：(1)膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收；(2)食用品質(zhì)改善而易于儲存；(3)工藝簡單而成本低；(4)食用方便且產(chǎn)品種類多；(5)原料利用率高且無污染；(6)原料適用性廣。

3、新陳代謝

答 案：新陳代謝是指各種物質(zhì)在生物體內(nèi)所經(jīng)歷的一切化學變化與能量變化，也可泛指生物在其生命活動過程中與外界環(huán)境所進行的物質(zhì)和能量的交換。