2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月2日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、微波加熱使被加熱食物外部先熱，內(nèi)部后熱。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：微波加熱既不需要傳熱介質(zhì)，也不利用對(duì)流，而是食品與微波相互作用而瞬間穿透式的加熱，即內(nèi)部加熱法。
2、疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。（）
答 案：對(duì)
解 析：疑為食物中毒應(yīng)詢問進(jìn)餐者在發(fā)病前48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)餐食譜，進(jìn)餐的主食副食名稱、數(shù)量。
3、RNI能滿足人群中所有人的營(yíng)養(yǎng)需要。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%～98%的個(gè)體的需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）。
單選題
1、醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。
- A：氯化鈉
- B：氯化鉀
- C：氯化鐵
- D：硫化鋅
答 案：A
解 析：醬油和醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12％～14％之間，醬類的含鹽量通常在7％～15％之間。
2、含維生素A豐富的食物有（）。
- A：動(dòng)物內(nèi)臟
- B：魚
- C：瘦肉
- D：糧谷
答 案：A
解 析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。
3、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。
- A：保證吃好早餐
- B：少吃零食，控制食糖攝入
- C：飲用清淡飲料
- D：對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物
答 案：D
解 析：兒童肥胖可能是因?yàn)槠澈具^(guò)多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過(guò)少。肥胖兒童應(yīng)有針對(duì)性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。
多選題
1、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。
- A：煙酸
- B：維生素B6
- C：葉酸
- D：維生素B12
- E：維生素C
答 案：CD
2、與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有（）。
- A：能量過(guò)剩
- B：飽和脂肪酸攝入過(guò)多
- C：不飽和脂肪酸攝入過(guò)多
- D：肥胖
- E：膳食纖維攝入不足
答 案：ABDE
3、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。
- A：生物性污染
- B：化學(xué)性污染
- C：物理性污染
- D：水質(zhì)污染
答 案：ABC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí)，需盡力弄清的問題包括。
答 案：對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí)，盡力弄清的問題有：①哪些人患營(yíng)養(yǎng)不良，其年齡、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)水平、民族等情況；②存在何種營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)性疾病；③營(yíng)養(yǎng)不良的程度；④營(yíng)養(yǎng)不良的可能原因是什么。
2、簡(jiǎn)述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。
答 案：(1)食品本身的組成和性質(zhì)。動(dòng)植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動(dòng)增加，使食品發(fā)生各種改變。(2)環(huán)境因素。主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。合適的環(huán)境溫度可加速食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程．且有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質(zhì)。(3)微生物的作用。在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中起主要作用的是微生物。除一般食品細(xì)菌外尚包括酵母與真菌，但是在一般情況下細(xì)菌常比酵母占優(yōu)勢(shì)。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一種是細(xì)胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質(zhì)水解為簡(jiǎn)單的物質(zhì)，另一種是細(xì)胞內(nèi)酶，能分解細(xì)胞內(nèi)的簡(jiǎn)單物質(zhì)，其產(chǎn)物能使食品具有不良的氣味和味道。
3、知信行理論模式
答 案：知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為三個(gè)連續(xù)過(guò)程的理論模式?！爸笔侵R(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”指的是行動(dòng)。