2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月30日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。
2、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：水果中的碳水化合物主要以雙糖或單糖形式存在，所以食之甘甜。
3、老年人的脂類攝入量應(yīng)占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。
單選題
1、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問(wèn)并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為（）。
- A：50％和50％
- B：60％和40％
- C：2％～3％
- D：70％和30％
答 案：C
解 析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97％～98％)的需要量的攝入水平。
2、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。
- A：一日三餐
- B：一日三餐三點(diǎn)
- C：一日三餐二點(diǎn)
- D：一日三餐一點(diǎn)
答 案：C
解 析：學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。保證營(yíng)養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過(guò)多的負(fù)擔(dān)。
3、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。
- A：4%～5%
- B：5%～6%
- C：10%～20%
- D：可達(dá)30%
答 案：D
解 析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質(zhì)還要高，能達(dá)到30%。
多選題
1、常見(jiàn)的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有（）。
- A：激烈運(yùn)動(dòng)
- B：酗酒
- C：缺氧
- D：受涼
- E：體重減輕過(guò)快
答 案：ABCDE
2、多選維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是
- A：樹(shù)立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)
- B：加入廣告投入力度
- C：不泄露企業(yè)秘密
- D：要妥善處理顧客投訴
答 案：ACD
3、（）是腦的高級(jí)功能之一。
- A：認(rèn)知
- B：學(xué)習(xí)
- C：記憶
- D：語(yǔ)言
- E：識(shí)別
答 案：BC
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、夜盲癥
答 案：夜盲癥是指由于體內(nèi)維生素A缺乏，視網(wǎng)膜上維持暗視覺(jué)的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對(duì)暗光的敏感度，導(dǎo)致眼睛的暗適應(yīng)能力降低，以致在黑暗中看不見(jiàn)東西的癥狀。
2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序包括（ ?。?。
答 案：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序有：①設(shè)計(jì)；②選擇教育途徑和資料；③準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)；④社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)施；⑤社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)。
3、某冰淇淋，重量68g，其中蛋白質(zhì)2g，脂肪13g，碳水化合物25g。請(qǐng)計(jì)算一個(gè)冰淇淋能提供的能量是多少?如果這些能量由米飯?zhí)峁?，相?dāng)于攝入多少克大米?多少克的米飯?（100g大米含蛋白質(zhì)7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，米飯的生熟比為0.5）
答 案：一個(gè)冰淇淋的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal100g
大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal
一個(gè)冰淇淋折算成大米的量為：(225÷345.8)×100=65g
大米折算成米飯的重量為：65÷0.5=130g