2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月29日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。（）

答 案：對(duì)

解 析：世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病：缺鐵性貧血、維生素A缺乏病、缺鈣、蛋白質(zhì)能量攝入不足。

2、調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售的范圍可以不一致。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：調(diào)查范圍的確定也是市場(chǎng)調(diào)查的關(guān)鍵因素，是保證市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果科學(xué)性的前提。調(diào)查范圍應(yīng)該與食品企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售范圍相一致，當(dāng)在某一城市做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，調(diào)查范圍應(yīng)該是整個(gè)城市。

3、食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

4、24h回顧法需要詢(xún)問(wèn)在外用餐的種類(lèi)和數(shù)量以及零食。（）

答 案：對(duì)

解 析：24h回顧法需要詢(xún)問(wèn)在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類(lèi)和數(shù)量以及零食。

單選題

1、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。

• A：高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用
• B：運(yùn)動(dòng)類(lèi)型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主
• C：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜
• D：運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

答 案：C

解 析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。

2、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

• A：實(shí)用性
• B：科學(xué)性
• C：藝術(shù)性
• D：思想性

答 案：B

解 析：在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對(duì)不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。

3、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

• A：動(dòng)物性食品
• B：海產(chǎn)品
• C：乳類(lèi)
• D：剩飯

答 案：B

解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

4、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入( )可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

• A：多酚化合物
• B：番茄紅素
• C：胡蘿卜素
• D：萜類(lèi)化合物

答 案：A

多選題

1、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括（）。

• A：核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)
• B：尿維生素B2測(cè)定
• C：紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定
• D：硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)
• E：谷光甘酞還原酶活力

答 案：ABCE

2、阻礙維生素A；吸收的因素包括（）。

• A：脂肪酸
• B：植酸
• C：堿性藥物
• D：草酸
• E：礦物質(zhì)

答 案：ABCD

3、下列描述正確的是（）。

• A：膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔
• B：將被調(diào)查者24h各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可
• C：在進(jìn)行食物歸類(lèi)時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加
• D：進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類(lèi)
• E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類(lèi)食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

答 案：ACDE

4、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽(tīng)眾紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是（　?。?/p>

• A：時(shí)間太長(zhǎng)
• B：缺乏趣味性
• C：過(guò)于專(zhuān)業(yè)
• D：聽(tīng)眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)
• E：聽(tīng)眾知識(shí)水平有限

答 案：ABC

簡(jiǎn)答題

1、回顧法、記賬法、稱(chēng)重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢(xún)問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴(lài)于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)校或部隊(duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱(chēng)重法：稱(chēng)重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱(chēng)重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱(chēng)量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱(chēng)重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

2、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。