2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月28日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品安全和食品衛(wèi)生已受到政府和民眾的廣泛重視。（　）

答 案：對

解 析：暫無

2、保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。（）

答 案：錯

解 析：由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對患者的治療作用。

3、健康教育是營養(yǎng)教育的一個分支。（）

答 案：錯

解 析：營養(yǎng)教育是健康教育的一個分支和組成部分。

4、兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。（）

答 案：錯

解 析：兒童生長發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸一般高于成人。

單選題

1、如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)( )。

• A：≤80KJ／100g
• B：≤150KJ／100g
• C：≤170KJ／100g
• D：≤200KJ／100g

答 案：C

2、該男子的標準體重為（）kg。

• A：63
• B：67
• C：70
• D：75

答 案：A

解 析：標準體重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63kg。

3、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

• A：人群沒法隨機分配
• B：人力不足
• C：實施過程未設(shè)計同期對照
• D：不能開展平行隨機對照試驗

答 案：B

解 析：如果人群沒法隨機分配，不能開展平行隨機對照試驗，或者在干預(yù)措施實施過程中未設(shè)同期對照，則把此類實驗設(shè)計稱為類實驗。

4、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

• A：全麥
• B：大豆
• C：牛肉
• D：花生

答 案：C

解 析：全麥91，大豆78，牛肉98，花生94。

多選題

1、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。

• A：堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染
• B：食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大
• C：溫度越低，污染的可能性越大
• D：理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染
• E：不完整或受損的容器易造成食品污染

答 案：BDE

2、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亞油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亞麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

3、食品的生物性污染包括( )。

• A：微生物污染
• B：寄生蟲污染
• C：病毒污染
• D：螺旋體污染
• E：昆蟲污染

答 案：ABE

4、食品污染種類按其性質(zhì)可分為( )。

• A：生物性污染
• B：農(nóng)藥污染
• C：放射性污染
• D：化學(xué)性污染

答 案：ACD

簡答題

1、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式。患病率=特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?

2、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。

答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進行評價。

3、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。