2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月25日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、膳食纖維可預(yù)防多種疾病，包括便秘、糖尿病。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
2、在乳母能量平衡時，乳汁中脂肪酸的組成與膳食脂肪酸的組成也會有很大差異。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
3、枸杞有滋補肝腎，益精明目，強腰膝的功效。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、孕早期孕婦食入碳水化合物太少可因脂肪利用過多而造成孕婦血中酮體的蓄積。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、魚類與肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點是（?。?/p>
- A：蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價值近似
- B：飽和脂肪酸含量高
- C：碳水化合物含量高
- D：富含EPA和DHA
答 案：A
2、不會導(dǎo)致冷飲食品生產(chǎn)有害化學(xué)物質(zhì)的是（ ?。?/p>
- A：色素
- B：天然果汁
- C：香料
- D：防腐劑
答 案：B
3、安全攝入范圍位于（ ）。
- A：EAR和UL之間
- B：EAR和AI之間
- C：RNI和UL之間
- D：RNI和AI之間
答 案：C
4、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。
- A：花生四烯酸，C18：3
- B：亞油酸，C18：1
- C：花生四烯酸，C20：3
- D：亞麻酸，C18：3
答 案：D
解 析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。
多選題
1、下列指標不是比的有（）。
- A：某地性別比例是105%
- B：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
- C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
- D：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
- E：某班性別比例是105：100
答 案：BCD
2、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。
- A：食欲差
- B：味覺遲鈍
- C：生長遲緩
- D：性發(fā)育不良
- E：免疫功能受損
答 案：ABCDE
3、液態(tài)奶重點關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。
- A：寡糖
- B：蛋白質(zhì)和氨基酸
- C：乳糖
- D：脂肪和脂肪酸
- E：膳食纖維
答 案：BCD
4、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。
- A：組合蛋白質(zhì)值
- B：纖維類蛋白質(zhì)
- C：單純蛋白質(zhì)
- D：結(jié)合蛋白質(zhì)
- E：球狀蛋白質(zhì)
答 案：BE
簡答題
1、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進行評價。
2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點是獲得的信息資料準確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經(jīng)費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點是應(yīng)答率較低，準確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。