2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》9月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、同一規(guī)格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：錯(cuò)

2、在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預(yù)防營養(yǎng)性疾病具有重大意義。()

答 案：對

3、()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。

答 案：錯(cuò)

4、()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會受到放射性污染。

答 案：錯(cuò)

5、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。()

答 案：對

單選題

1、( )作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險(xiǎn)性最大。

• A：單相觸電
• B：兩相觸電
• C：接觸電壓觸電
• D：跨步觸電

答 案：B

2、水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)()。

• A：落糖
• B：不落糖
• C：落蛋
• D：不落蛋

答 案：A

3、雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時(shí)宜()。

• A：高溫，時(shí)間稍短
• B：低溫，時(shí)間較長
• C：中溫，時(shí)間稍長
• D：中溫，時(shí)間短

答 案：A

4、不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是()。

• A：小蘇打
• B：食用堿
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D

5、酵母菌在()左右時(shí)最活躍。

• A：0℃
• B：15℃
• C：30℃
• D：60℃

答 案：C