2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》9月18日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、數(shù)據(jù)錄入采用雙錄入，錯(cuò)誤的機(jī)率會(huì)升高。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
2、食物中毒按病原物質(zhì)可分成細(xì)菌性食物中毒， 有毒動(dòng)植物中毒， 化學(xué)性食物中毒以及真菌毒素和霉變食品中毒。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無
3、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
4、大量運(yùn)動(dòng)有益于健康。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：運(yùn)動(dòng)不當(dāng)或過量，可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)損傷；運(yùn)動(dòng)不足，可引起相關(guān)慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)性增高。因此，只有適量的運(yùn)動(dòng)才有益于健康。
單選題
1、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性、（ ?。┖臀锢硇晕廴尽?/p>
- A：細(xì)菌污染
- B：食品添加劑污染
- C：化學(xué)性污染
- D：有毒重金屬污染
答 案：C
2、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。
- A：維生素A
- B：維生素B2
- C：維生素C
- D：維生素D
答 案：B
解 析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。
3、大豆中含有（ ）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。
- A：抗胰蛋白酶
- B：抗胰凝乳蛋白酶
- C：抗羧肽酶
- D：抗氨肽酶
答 案：A
4、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（ ?。?/p>
- A：淘洗次數(shù)5次以上
- B：長(zhǎng)時(shí)間浸泡
- C：面粉加堿蒸煮
- D：少炸少烤
答 案：D
多選題
1、下列（）方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。
- A：淘米的次數(shù)不要多
- B：煮米粥加堿
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：蔬菜先洗后切
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ACD
2、在營(yíng)養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是（）。
- A：飯菜的適口性
- B：就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況
- C：飯菜的溫度
- D：當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r
答 案：AB
3、光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。
- A：形象生動(dòng)
- B：內(nèi)容豐富、信息量大
- C：復(fù)制容易，攜帶方便
- D：可操作性強(qiáng)
- E：制作復(fù)雜
答 案：ABCD
4、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。
- A：膳食史
- B：基本情況
- C：家庭疾患史
- D：個(gè)人疾病史
- E：體育鍛煉情況
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。
3、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。