2022年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》9月5日專為備考2022年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、不同品種的制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力

答 案：對

2、制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200g，雞蛋500g，白糖200g，香草粉少許，果醬200g（）

答 案：正確

3、“酸雨”的形成與工業(yè)“三廢”污染有關(guān)。

答 案：對

單選題

1、職業(yè)道德、家庭婚姻道德和( )構(gòu)成社會道德的全部內(nèi)容。

• A：行為道德
• B：國家公德
• C：科學(xué)道德
• D：社會公德

答 案：D

2、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子，按比例將()放入容器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。

• A：蛋黃、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黃、白糖

答 案：B

3、滋補性食物可分為溫?zé)嵝浴⒑疀鲂?、平性三類。在下列動物性原料中，屬于寒涼性食物的?)。

• A：豬肉
• B：狗肉
• C：羊肉
• D：牛肉

答 案：A

多選題

1、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

主觀題

1、筵席面點配備的一般原則

答 案：(1)一致性原則 指點心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化?？谖抖鄻?點心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對點心的口感有直接的影響，因此點心配套時,選擇點心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點心的配備要根據(jù)客人的特點和時令的變化靈活安排.