2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》8月14日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有微生物的代謝、酶的作用、化學作用及物理性損傷、昆蟲及其他動物引起的損害。()

答 案：對

2、清晰、平整是“疊”的成型方法的基本要求。()

答 案：對

3、建立健全面點的用料定額標準，保證加工制作的基本尺度，是成本核算的基礎(chǔ)條件之一。()

答 案：對

4、溫油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。()

答 案：錯

單選題

1、做蛋糕采用的是()膨松法發(fā)酵面坯。

• A：面肥發(fā)酵
• B：化學
• C：物理
• D：純酵母

答 案：C

2、當確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告( )。

• A：病人家屬
• B：病人親屬
• C：上級領(lǐng)導(dǎo)
• D：當?shù)匦l(wèi)生防疫部門

答 案：D

3、()面坯黏性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：水調(diào)

答 案：C

4、茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。

• A：精鹽
• B：白糖
• C：紅糖
• D：淀粉

答 案：B

多選題

1、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學因素

答 案：CD

2、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

• A：凈料率
• B：損耗率
• C：成本率
• D：漲發(fā)率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE