2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》8月14日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色這兩種色澤配出的。
答 案：錯(cuò)
2、以毛利來(lái)為基數(shù)的定價(jià)方法稱(chēng)毛利率法。
答 案：對(duì)
3、面點(diǎn)色澤的運(yùn)用中應(yīng)放置到成熟方法，通?？局泼纥c(diǎn)熟上色，而蒸制面點(diǎn)生上色。
答 案：對(duì)
單選題
1、刷油烙應(yīng)注意刷油要均勻，所用油脂要( )。
- A：透明
- B：純正
- C：加熱
- D：清潔衛(wèi)生
答 案：D
2、蒸制馬拉糕應(yīng)該使用( )。
- A：小火、涼水
- B：文火、沸水
- C：大火、沸水
- D：旺火、沸水
答 案：D
3、烤制白皮酥時(shí)烤箱的溫度是()，時(shí)間是12min。
- A：220℃
- B：100℃
- C：150℃
- D：240℃
答 案：C
多選題
1、飲食市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是指飲食企業(yè)經(jīng)營(yíng)者為了使顧客滿(mǎn)意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列，()的活動(dòng)。
- A：有目的
- B：有條件
- C：有計(jì)劃
- D：有目標(biāo)
- E：有組織
答 案：CE
2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要長(zhǎng)熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面時(shí)要燙熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
3、市場(chǎng)調(diào)查是通過(guò)一定的方法，了解市場(chǎng)的過(guò)去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，為()，合理組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。
- A：開(kāi)拓飲食市場(chǎng)
- B：開(kāi)拓消費(fèi)市場(chǎng)
- C：開(kāi)拓消費(fèi)需求
- D：決策經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
- E：決策經(jīng)營(yíng)了解
答 案：BD
主觀題
1、簡(jiǎn)述廚房成本控制的一般程序。
答 案：(1)確定成本標(biāo)準(zhǔn)(2)了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果(3)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行比較(4)改進(jìn)措施(5)評(píng)估