2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》8月6日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、用手臂擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成各種不同形態(tài)半成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。()
答 案：錯(cuò)
2、鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。()
答 案：對
3、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。()
答 案：對
4、將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。()
答 案：對
5、由于米粉中所含蛋白質(zhì)為谷蛋白和谷膠蛋白，所以它的主坯沒有彈性和韌性。
答 案：對
單選題
1、制作魚蓉面坯一般先將魚肉切碎剁成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水用力攪拌，直至()
- A：發(fā)粘起膠
- B：松散滋潤
- C：潤滑無力
- D：稀稠適度
答 案：A
2、()維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。
- A：水溶性
- B：不溶性
- C：油溶性
- D：易溶性
答 案：A
3、下列中不能用食品容器盛放的是()
- A：即將換洗的衣物
- B：半成品
- C：食品原料
- D：即將入口的食品
答 案：A
4、檢驗(yàn)米糕品種是否已經(jīng)成熟，較好的方法是：()。
- A：用竹筷子插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看筷子上是否粘有粘糊，無粘糊的即為成熟
- B：用手指插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看手指上是否的粘糊，無粘糊的即為成熟
- C：用刀切開蒸過的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
- D：用手掰開蒸過的粉坯，觀看坯內(nèi)是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
答 案：A
5、下列中操作錯(cuò)誤的是( )。
- A：將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
- B：將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
- C：機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
- D：使用粉碎機(jī)前對其電氣和機(jī)械部分的檢查
答 案：C