2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》8月26日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、面點(diǎn)色澤的運(yùn)用中應(yīng)放置到成熟方法，通?？局泼纥c(diǎn)熟上色，而蒸制面點(diǎn)生上色。

答 案：對(duì)

2、控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類型、有無(wú)餡心等靈活掌握。

答 案：對(duì)

3、將制好的香麻薯蓉棗生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：對(duì)

單選題

1、當(dāng)日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

2、制作卷筒蛋糕，應(yīng)用白紙將抹勻果醬的蛋糕片卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊，保持()，然后去掉白紙。

• A：1min
• B：3min
• C：10min
• D：50min

答 案：C

3、魚類脂肪大部分為()。

• A：不飽和脂肪酸
• B：飽和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必須的脂肪酸

答 案：A

多選題

1、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

2、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)

答 案：BCDE

3、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
• E：利潤(rùn)額
• F：毛利潤(rùn)

答 案：BF

主觀題

1、在廚房如遇液體燙傷，應(yīng)用干凈的冷水沖洗患處()分鐘以上。

答 案：10