2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》8月5日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、用蝦制餡一般不放料酒。
答 案:對(duì)
2、蒸泮塘馬蹄糕應(yīng)用中上火好。
答 案:對(duì)
3、制薄餅、春卷應(yīng)用中絲較為適合。
答 案:對(duì)
4、用饅頭代替面肥,也能使面坯發(fā)酵。()
答 案:錯(cuò)
5、影響面粉工藝性能的化學(xué)成分主要是糖類和蛋白質(zhì)。
答 案:對(duì)
單選題
1、蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是:。()
- A:沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠
- B:鹽不夠
- C:蝦不新鮮
- D:放了料酒
答 案:A
2、制作傳統(tǒng)品種芋角時(shí),要注意()的比例要合適,過(guò)多則蜂巢形成不好,過(guò)少成品容易回軟。
- A:澄面
- B:麻油
- C:白糖
- D:芋茸
答 案:A
3、水油面工藝中,制面坯正確的方法是:()。
- A:先將水與面混合,再加入油脂和均勻
- B:先將油與面混合,再加入水和均勻
- C:先將水與油混合均勻,再加入面粉拌均
- D:將水、油、面粉一齊混合均勻
答 案:C
4、在下列制品中用復(fù)加熱法制熟的品種是()。
- A:油條
- B:水餃
- C:伊府面
- D:家常餅
答 案:C
5、( )屬于氣體燃料。
- A:輕柴油
- B:液化石油氣
- C:煤油
- D:煤
答 案:B