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2023年08月05日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/08/05 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》8月5日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、用蝦制餡一般不放料酒。

答 案:對(duì)

2、蒸泮塘馬蹄糕應(yīng)用中上火好。

答 案:對(duì)

3、制薄餅、春卷應(yīng)用中絲較為適合。

答 案:對(duì)

4、用饅頭代替面肥,也能使面坯發(fā)酵。()

答 案:錯(cuò)

5、影響面粉工藝性能的化學(xué)成分主要是糖類和蛋白質(zhì)。

答 案:對(duì)

單選題

1、蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是:。()

  • A:沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠
  • B:鹽不夠
  • C:蝦不新鮮
  • D:放了料酒

答 案:A

2、制作傳統(tǒng)品種芋角時(shí),要注意()的比例要合適,過(guò)多則蜂巢形成不好,過(guò)少成品容易回軟。

  • A:澄面
  • B:麻油
  • C:白糖
  • D:芋茸

答 案:A

3、水油面工藝中,制面坯正確的方法是:()。

  • A:先將水與面混合,再加入油脂和均勻
  • B:先將油與面混合,再加入水和均勻
  • C:先將水與油混合均勻,再加入面粉拌均
  • D:將水、油、面粉一齊混合均勻

答 案:C

4、在下列制品中用復(fù)加熱法制熟的品種是()。

  • A:油條
  • B:水餃
  • C:伊府面
  • D:家常餅

答 案:C

5、( )屬于氣體燃料。

  • A:輕柴油
  • B:液化石油氣
  • C:煤油
  • D:煤

答 案:B

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