2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》8月5日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作莜麥面餃子的面坯是用沸水調制成的。()

答 案：對

2、制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。()

答 案：錯

3、拌制雪筍餡時，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。()

答 案：對

4、上餡的好壞，對點心的成型影響不大。()

答 案：錯

單選題

1、餐飲成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎。

• A：投資決策
• B：技術決策
• C：銷售價格
• D：成本消耗

答 案：C

2、維生素PP作為營養(yǎng)強化劑，所使用的范圍是()。

• A：奶粉
• B：面粉
• C：玉米粉
• D：谷類粉

答 案：C

3、先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為( )。

• A：燙面
• B：半燙面
• C：三生面
• D：水面

答 案：B

4、用海參制餡，一般應洗去海參腸子，洗凈泥沙后()使用。

• A：剁碎
• B：斬蓉
• C：切小丁
• D：剁成末

答 案：C

多選題

1、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窩窩
• C：排叉兒
• D：擘酥角

答 案：AB

2、成品(食物)存放“四隔離”是指( )。

• A：生與熟
• B：成品與半成品
• C：食物與藥物、雜物
• D：食物與天然水
• E：食品與餐餐

答 案：ABCD