2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》8月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。()

答 案：錯

2、在不同的社會里職業(yè)道德的建設(shè)其目的都是相同的（）

答 案：錯

3、干烙面點(diǎn)品種時，首先應(yīng)將鍋預(yù)熱后，才能放入生坯烙制。()

答 案：對

4、米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感酥脆適口。()

答 案：錯

單選題

1、鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。

• A：改變形狀
• B：改變色澤
• C：改變口感
• D：美化成品

答 案：D

2、使用黃花菜應(yīng)選用()為較。

• A：色金黃開花有光澤較干者
• B：色金黃，末開花，有光澤，較干者
• C：色金黃開花有光澤干透者
• D：色金黃未開花有光澤干透者

答 案：D

3、最適用于制餡的豬肉部位為()。

• A：前夾心肉
• B：通脊
• C：前蹄膀
• D：后臀尖

答 案：A

4、下列選項(xiàng)對維生素的生理功能敘述中正確的是( )。

• A：促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
• B：延緩衰老和記憶力減退
• C：促進(jìn)生育
• D：促進(jìn)凝血

答 案：A

多選題

1、餐飲定價程序包括()等內(nèi)容。

• A：判斷市場需要
• B：確定計算程序
• C：預(yù)測面點(diǎn)成本
• D：選擇定價方法
• E：制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)
• F：確定定價目標(biāo)

答 案：ACDEF

2、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC