2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》8月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、發(fā)酵面兌堿，既可以中和主坯中的酸味，又可以進(jìn)一步促進(jìn)主坯松發(fā)、暄軟。

答 案：對

2、以毛利來為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。

答 案：對

3、“酸雨”的形成與工業(yè)“三廢”污染有關(guān)。

答 案：對

單選題

1、層際皮面中蛋水面的配料是面粉650g、雞蛋150g、水約()。

• A：250g
• B：300g
• C：350g
• D：500g

答 案：B

2、杏仁為我國原產(chǎn)，()多產(chǎn)苦杏仁。

• A：內(nèi)蒙古
• B：遼寧
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

3、提高()是實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德維護(hù)公德的手段

• A：專業(yè)
• B：知識
• C：理論
• D：專業(yè)技能

答 案：D

多選題

1、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

2、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

3、擦試面點(diǎn)間的地面時，應(yīng)( )。

• A：按次序、有規(guī)律
• B：用濕墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主觀題

1、企業(yè)質(zhì)量管理的計(jì)劃、()、檢查、處理四個階段，簡稱為PDCA循環(huán)。

答 案：實(shí)施