2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月1日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、果蔬類面坯作甜點，一定要放糖和桂花醬。()

答 案：錯

2、人體最容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣。

答 案：對

3、面肥發(fā)酵可以降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，因而應(yīng)提倡。()

答 案：錯

4、保持油的清潔是炸制工藝中必須注意的問題。()

答 案：對

5、面筋的吸水量與水溫?zé)o關(guān)。

答 案：錯

單選題

1、我國的面點制作技術(shù)開始興盛于()時期。

• A：春秋
• B：秦漢
• C：盛唐
• D：明清

答 案：D

2、奶皮豬油包造型后應(yīng)()加溫。

• A：靜置后
• B：馬上
• C：用中火
• D：用中慢火

答 案：B

3、人體能量的來源是食物中的()。

• A：糖類、脂肪、維生素
• B：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
• C：糖類、脂肪、水
• D：糖類、脂肪、礦物質(zhì)

答 案：B

4、廚房原料的保管中不正確的觀點是()。

• A：領(lǐng)料發(fā)貨做到先入庫的先出
• B：領(lǐng)料發(fā)貨做到易霉變的先出
• C：領(lǐng)料發(fā)貨做到已到失效期的先出
• D：進貨驗收，做到先驗先收，不驗不收

答 案：C

5、廚房生產(chǎn)營養(yǎng)素容易長成氧化損失的做法是()

• A：生吃西紅柿
• B：提前將洗凈的蔬菜切好
• C：蒸制米飯
• D：沸水焯掉

答 案：B